カスピ海ヨーグルト

このヨーグルトは京都大学の家森（ヤモリ）教授（当時島根医大学教授､病理学）が、カスピ海沿岸の長寿村を調査された際、同地から持ち帰られたものです。
それを京都大学子頭教授（専攻　解剖学）が譲り受け、さらに小西教授から､甲田氏の手に移ったもので､すでに3ヵ年を経過していますので､何代も経て来ているものです。 (2002年8月現在、私のところで、すでに21代目位）
特徴
○. 市販のものに比べてこの菌は強力で､繰り返しの更新にも悪くなったり､薄くなったりしない。
○. 酸味が少なく粘りが強く、味はそれ程感じないが､料理にいれると濃厚な味に早変わりする。
○. 腸の中で活性が高く、人によっては食べるとすぐに、腸が「ぐるぐる」と言い出した人もいます。
○. 面倒な消毒作業は必要ない。誰でも簡単に美味しいヨーグルトが出来る。

作り方
1. 紙パックの牛乳にタネを入れる。1000ｍｌ＋タネ(大さじ3杯80ｇ程度をパック毎手を触れないで入れる。＊牛乳は少し減らした方が良い。
2. 蓋を手で閉じて前後左右に3度振る。
3. 紙パックの上を四角に開いて、ティッシュをかぶせ、輪ゴムで留める。
4. 温かいところに置く。(常温の所に置く)
タネの量と温度によりますが、12～16時間（冬期20時間）で素適なヨーグルトができます。(冬は低温すぎるのでストーブのそばに置いて発酵させると良い。)
できあがったら、次のタネを新しい牛乳パックに植えます。
保管は冷蔵庫で。10度位になると休眠しはじめます。

気をつけること
1. 直射日光と乾燥（日の当たるベランダやこたつ）は嫌います。
2. 長期間かまってやれない時は、できあがったものを容器に移し新聞紙などに包み、冷蔵庫で1ヶ月くらいは大丈夫です。黄ばんで分離したように見えるときでもヨーグルトは生きています。
3. 友達に広め、ブリーダーになることお勧めします。（絶えないように）（牛乳パックの量が少しになったら、半分に切ると最後まで使いやすい。）
*. 　そのままで充分美味しいですが、蜂蜜やジャムを入れて食べると一層美味しい。　(牛乳パックの中が少なくなったら、短く切ると扱いやすい。）（冬になって寒くなると発酵時間がかかる。冬は冷蔵庫に入れなくても大丈夫と家森先生がテレビで・・・。）
*. 　カレーやシチュー、ケーキに入れるのもお勧めです。
*. 　この立派なヨーグルトをたくさん食べ、悪い菌をドンドン追い出し、免疫器官を強くし、心を安定させ、健康になりましょう。(宿便を発酵させます。)
　　　（一部・改定　2002年8月)。（より多くの方の役に立てばと思い載せました。）